Thực đơn, thực phẩm, các món ăn cho người mắc bệnh tiểu đường

124

Người bị bệnh tiểu đường không thể ăn uống một cách thoải mái như người bình thường được. Vì nếu không có chế độ ăn uống hợp lý sẽ làm cho bệnh càng nặng thêm.

Vậy thực đơn cho người tiểu đường như thế nào? Bài viết sau còn gợi ý thêm cho bạn một số thực phẩm và các món ăn dành cho người tiểu đường nữa.

Thực đơn cho người tiểu đường

Thực đơn cho người tiểu đường gồm 3 bữa chính là bữa sáng, bữa trưa và buổi tối.

Thực đơn cho người tiểu đường vào bữa sáng:

Nếu bạn vội vã vào buổi sáng, hãy chuẩn bị bữa sáng nhanh chóng với các món chế biến sẵn như trứng luộc, các loại hạt hoặc hạt, một thanh phô mai đã tách béo một phần, bơ đậu phộng hoặc sữa chua để cung cấp protein; bánh mì nướng, bánh mì giòn, hoặc bột yến mạch ăn liền không đường cho ngũ cốc nguyên hạt; cộng với bất kỳ loại trái cây nào – trái cây khô, chuối, táo.

Thực đơn

Bánh mì nướng bơ và trứng

Đây hẳn là một trong những bữa sáng dễ làm và hài lòng nhất nhờ sự bổ sung của chất xơ từ quả bơ và bánh mì nguyên hạt. Để tăng thêm hương vị, hãy rắc thêm một ít ớt bột xông khói.

Thực hiện 1 phần ăn:

Thành phần: 1 lát bánh mì 100% ngũ cốc nguyên hạt, 1/5 quả bơ, 1 quả trứng, muối và tiêu.

Hướng dẫn:

  1. Bánh mì nướng. Múc bơ và nghiền lên bánh mì nướng. Trên cùng với một quả trứng luộc hoặc luộc mềm và rắc muối và tiêu.

Mỗi khẩu phần: 235 calo, 10 g protein, 19 g carbohydrate, 14 g chất béo (3 g chất béo bão hòa ), 164 mg cholesterol , 7 g chất xơ, 3 g đường, 194 mg natri. Lượng calo từ chất béo: 52%thuc-don-cho-nguoi-tieu-duong

Thực đơn cho người tiểu đường vào bữa trưa:

Ăn ổ bánh mì kẹp hai lát bánh mì có thể là một cách dễ dàng để kiểm soát lượng carbs. Ăn một chiếc bánh mì pita nguyên hạt nhỏ hoặc thưởng thức một ít bánh mì giòn lúa mạch đen cùng với món salad hoặc súp chứa nhiều protein và rau để có một bữa ăn trưa thỏa mãn.

Thực đơn

Bánh mì pita nguyên hạt nhồi với Salad tempeh cà ri và cải xoong.

Làm 3 phần ăn:

Thành phần:

800g tempeh

½ cốc nước

1 chén mayonnaise thuần chay hoặc mayo nhẹ

1 muỗng canh bột cà ri

1 quả táo, cắt hạt lựu

¼ tách hạt điều cắt nhỏ

2 cọng cần tây, thái hạt lựu

2 muỗng canh nho khô vàng

3 cốc cải xoong

 1/2 bánh mì pitas 100% nguyên cám, cắt đôi

Hướng:

  1. Cho tempeh vào bát an toàn cho lò vi sóng và đổ nước vào. Đậy nắp và cho vào lò vi sóng quay 5 phút. Xả nước và dùng nĩa phá vỡ tempeh. Tempeh nên dai hoặc vụn.
  2. Trong một bát riêng, trộn mayo và bột cà ri. Thêm tempeh, táo, hạt điều, cần tây và nho khô và trộn. Cọc cải xoong thành các nửa pita.

Mỗi khẩu phần: 433 calo, 21 g protein, 43 g carbohydrate, 22 g chất béo (3 g chất béo bão hòa ), 6 g chất xơ, 11 g đường, 453 mg natri. Lượng calo từ chất béo: 45%

Thực đơn cho người tiểu đường vào bữa tối:

Tìm một vài công thức nấu ăn tuyệt vời dành cho các loại rau củ để thêm vào danh mục của bạn. Sau đó, nấu một mẻ lớn khi bạn có thời gian và để đông lạnh cho bữa ăn nhanh trong tuần. Một phần súp này (khoảng hai cốc) rất no.

Thực đơn

Súp gà

Làm 8 phần ăn (2 cốc mỗi khẩu phần)

Thành phần:

1 muỗng canh dầu ô liu, 1 củ hành tây vừa+ thái hạt lựu, 1 quả ớt chuông xanh+thái hạt lựu

4 nhánh tỏi băm nhuyễn

¼  ngực gà không da, không xương 

1 muỗng canh ớt bột

2 thìa cà phê thìa là

½ muỗng cà phê muối

14,5g  cà chua nghiền

4 muỗng canh ớt xanh

2 cốc nước nóng

100g hạt đậu đen để ráo và rửa sạch

5 chiếc bánh ngô, cắt thành khúc nhỏ

2 quả bơ, cắt thành khối vuông

Phô mai cắt nhỏ 

2 quả chanh, cắt hạt lựu

1 chén ngò xắt nhỏ

Hướng dẫn:

  1. Trong một cái nồi lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, đun nóng dầu ở lửa vừa. Thêm hành, tiêu và tỏi và nấu cho đến khi chúng bắt đầu mềm. Thêm gà, bột ớt, thì là, muối và khuấy cho đến khi tất cả các thành phần được hòa quyện trong các loại gia vị. Thêm cà chua, ớt,  nước nóng và đun nhỏ lửa 20 phút hoặc cho đến khi gà chín.
  2. Dọn ức gà ra đĩa cho đến khi đủ nguội. Trong khi đó, sử dụng máy xay sinh tố  để xay phần súp (chỉ đủ để đặc một chút). Dùng nĩa xé nhỏ thịt gà rồi cho vào nồi cùng với đậu đen. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút.
  3. Để phục vụ, chia bơ và pho mát vào các bát và múc súp lên trên. Trang trí với một vắt chanh và ngò.

Mỗi khẩu phần: 466 calo, 30 g protein, 43 g carbohydrate, 22 g chất béo (7 g chất béo bão hòa), 56 mg cholesterol , 14 g chất xơ, 2 g đường, 432 mg natri. Lượng calo từ chất béo: 42%

Đây là một thực đơn dành cho người tiểu đường các bạn nên thay phiên các món để không bị ngán nhé.

Thực phẩm cho người tiểu đường:

Muốn lên được một thực đơn cho người tiểu đường các bạn cũng cần biết thực phẩm cho người tiểu đường là gì.

Người tiểu đường có thể dùng các thực phẩm sau:

Sô cô la đen:

Chứa 70% hàm lượng sôcôla đen cao, một hợp chất làm giảm sức đề kháng insulin của cơ thể, giúp chuyển hóa đường trong máu tốt hơn, giúp giải cảm, thèm ngọt nhưng không phải loại sôcôla nào cũng mang lại hiệu quả như nhau khi ăn sôcôla đen Mọi người nói rằng họ kém ăn và các loại thực phẩm có chứa muối và chất béo, sô cô la đen cũng làm giảm cảm giác thèm ăn pizza, sô cô la đen còn giúp giảm nguy cơ cao huyết áp và giảm 2% nguy cơ mắc bệnh tim trong vòng 5 năm .thuc-don-cho-nguoi-tieu-duong

Súp lơ:

Súp lơ là chìa khóa trong việc điều trị bệnh tiểu đường Cũng giống như các loại rau họ cải khác như súp lơ hoặc cải xoăn, súp lơ xanh có chứa sulforaphane, có thể thúc đẩy hoạt động chống viêm, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và bảo vệ mạch máu. Mất máu do bệnh tim là hậu quả phổ biến của bệnh tiểu đường. Súp lơ trắng còn giúp đảo ngược quá trình phòng thủ tự nhiên của cơ thể, kích thích sản sinh các enzym bảo vệ, chuyển hóa chất gây ung thư nguy hiểm thành chất gây ung thư đơn giản, dễ đào thải.

Việt quất:

Quả việt quất thực sự tuyệt vời trong bệnh tiểu đường. Quả việt quất có chứa chất xơ hòa tan (làm chậm quá trình tiêu hóa và tăng kiểm soát lượng đường trong máu) và thậm chí cả chất xơ không hòa tan (giúp loại bỏ chất béo trong cơ thể). Trong một nghiên cứu được thực hiện, người tiêu dùng uống khoảng 500 ml mỗi ngày nước ép việt quất kéo dài trong 12 tuần có thể làm giảm lượng đường trong máucải thiện trí nhớ, các nhà nghiên cứu cũng chứng minh tác dụng của anthocyanins có trong quả mọng, đây là chất tự nhiên giúp thúc đẩy mô mỡ của con người.

Yến mạch:

Bột yến mạch giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 chứa nhiều chất xơ trong bột yến mạch không chỉ tốt cho tiêu hóa mà còn có lợi cho bệnh nhân tiểu đường giúp điều hòa lượng đường trong máu và giảm sự phụ thuộc quá nhiều vào lượng insulin đào thải năng lượng dư thừa ra khỏi cơ thể. Để giảm béo phì , một nghiên cứu kéo dài 8 năm cho thấy bột yến mạch làm giảm 19% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở phụ nữ, đối với những phụ nữ thường xuyên tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt thì nguy cơ này giảm 31%. Bột yến mạch rất dễ chế biến và ăn tốt nhất. Phương pháp là để nguyên hạt để giữ nguyên chất xơ, chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa.

Cá hồi:

Cá rất giàu chất đạm, cung cấp chất đạm cho cơ thể con người, ngoài ra còn chứa chất béo đặc biệt giúp giảm nguy cơ tổn thương tế bào, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có hàm lượng axit béo omega-3 trong máu cao sẽ ít bị sưng đau , đồng thời giảm thiểu bệnh tiểu đường. Và nguy cơ mắc các vấn đề về cân nặng, chế độ ăn nhiều cá có thể giúp giảm nguy cơ đột quỵ do bệnh tiểu đường , những người ăn cá hấp và cá nướng giảm 3% nguy cơ đột quỵ.

Dầu ô liu:

So với chế độ ăn ít chất béo, chế độ ăn Địa Trung Hải chứa nhiều dầu ô liu có thể giảm 50% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. So với các chất béo khác như mỡ lợn, bơ hoặc dầu hạt cải, dầu ô liu cũng có thể làm giảm cảm giác thèm ăn. Giàu chất chống oxy hóa, nó có thể ngăn ngừa đau thắt ngực và bệnh tim.

Rau chân vịt:

Nếu bạn ăn rau chân vịt hàng ngày thì rau chân vịt là một trong những loại rau xanh có thể giúp giảm 14% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, loại rau này rất giàu vitamin K và chứa một số khoáng chất như magie, axit folic, phốt pho, kali và kẽm. Giàu canxi.

Khoai lang:

Một nghiên cứu cho thấy, khoai lang có chứa anthocyanins là thành phần tự nhiên giúp khoai lang và cam, là chất chống oxy hóa tuyệt vời, giúp chống nhiễm trùng và các chức năng kháng khuẩn khác.

Hạt:

Hạt dẻ có chứa axit béo không bão hòa, giúp kháng viêm, hiện được tìm thấy ở nhiều nơi trên thế giới, ngoài ra, chất xơ, vitamin E và axit béo omega-3 có trong hạt là chất chống oxy hóa, chống ung thư , viêm và ngăn ngừa cholesterol . Các hợp chất này cũng giúp Để ngăn ngừa và đẩy lùi sự hình thành các bệnh mãn tính như tiểu đường hay các bệnh mãn tính về tim mạch .

Hạt diêm mạch:

Hạt diêm mạch có vị giống như ngũ cốc nhưng chỉ còn lại chất xơ của hạt diêm mạch. Hạt diêm mạch là nguồn cung cấp protein và cung cấp 9 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể. Axit amin là một loại axit amin giúp cơ thể hấp thụ canxi và đốt cháy chất béo. Axit amin sản xuất carnitine giúp để chuyển hóa các axit béo thành năng lượng, giảm cholesterol , chất xơ và ngũ cốc diêm mạch giúp cân bằng lượng đường trong máu.

Quế:

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại gia vị này giúp giảm lượng đường trong máu quế chứa nhiều crom và khoáng chất giúp cải thiện hiệu quả của insulin, ngoài ra loại gia vị này còn chứa polyphenol, chất chống oxy hóa này giúp ngăn ngừa ung thư , giảm tổn thương hệ miễn dịch và bảo vệ bạn. Bảo vệ khỏi bệnh tiểu đường và bệnh tim.thuc-don-cho-nguoi-tieu-duong

Mù tạt xanh:

Đây là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào và giúp giảm cortisol trong cơ thể, loại rau này cũng chứa axit α-lipoic giúp cơ thể chống chọi với căng thẳng . Axit α-lipoic cũng có khả năng làm giảm lượng đường trong máu và tăng cường khả năng gây tổn thương dây thần kinh của bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không nên quá kỹ mùi lưu huỳnh khi nấu, chỉ nên hấp trong vòng 5 phút.

Nghệ:

Nghệ đã giúp bảo vệ sức khỏe từ 5000 năm nay, ngoài cơm trắng, bánh mì, nghệ trong cà ri thì curcumin trong nghệ là thành phần kiểm soát quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể và tác động trực tiếp lên tế bào mỡ, tuyến tụy, thận và cơ. Để ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư tế bào xấu, các chuyên gia cho rằng, chất curcumin có khả năng đảo ngược tình trạng kháng insulin, lượng đường và cholesterol trong máu cao cùng các triệu chứng liên quan đến béo phì khác.

Trên đây là chỉ là một số thực phẩm cho người tiểu đường chứ không phải là tất cả. Nhưng người tiểu đường dùng các thực phẩm trên rất có lợi trong quá trình chống lại bệnh.

Các món ăn dành cho người tiểu đường

Để góp phần vào thực đơn cho người tiểu đường mình sẽ gợi ý cho bạn một số món ăn dành cho người tiểu đường nhé.

Thịt bò băm nhỏ:

Thành phần

  • 1 thìa cà phê dầu hạt cải
  • 1 củ hành tây băm nhỏ
  • 2 quả cà chua thái hạt lựu, không ngâm nước
  • 1/4 cốc giấm táo
  • 1/4 chén ớt băm nhỏ  
  • 6 tép tỏi băm
  • 2 thìa đường nâu
  • 2 lá nguyệt quế
  • 1/2 thìa thì là xay
  • 1/2 thìa cà phê ớt bột
  • 1/2 thìa cà phê tiêu
  • 1/4 thìa cà phê quế xay
  • 1 miếng thịt bò nướng không xương
  • 5 chén gạo lứt nấu chín
  • Phô mai  giảm béo cắt nhỏ kem chua ít béo.

Hướng dẫn:

  • Đun nóng dầu trong chảo lớn có tráng lớp xịt nấu ăn với lửa vừa và cao. Thêm hành tây; nấu và khuấy 2-3 phút hoặc cho đến khi mềm. Xào cà chua, giấm, ớt với nước sốt, tỏi, đường nâu, lá nguyệt quế và gia vị. Đun sôi. Giảm nhiệt; đun nhỏ lửa, không đậy nắp, 4-6 phút hoặc cho đến khi cô đặc.
  • Thêm hỗn hợp cà chua. Nấu, đậy nắp, trong 8-10 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm.
  • Bỏ lá nguyệt quế. Bỏ chất béo từ nước trái cây nấu ăn. Băm nhỏ thịt bò với hai nĩa. Cho thịt bò và nước trái cây nấu vào nồi nấu chậm; nhiệt qua. Dùng với cơm. Nếu muốn, phủ phô mai và kem chua lên trên cùng.
    Tùy chọn đông lạnh: Làm đông hỗn hợp thịt và nước trái cây đã làm lạnh trong hộp chứa đông lạnh. Để sử dụng, hãy rã đông một phần trong tủ lạnh qua đêm. Đun nóng trong chảo, thỉnh thoảng khuấy và thêm một chút nước nếu cần.

Gà áp chảo và rau:

Thành phần

  • 2 củ khoai tây nhỏ (khoảng 6 miếng vừa)
  • 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 3 tép tỏi băm
  • 1 / 4 muỗng cà phê muối
  • 1 thìa hương thảo khô, nghiền nát, chia nhỏ
  • 3/4 thìa cà phê tiêu
  • 1/2 thìa cà phê ớt bột
  • 6 đùi gà rút xương bỏ da
  • 6 chén rau chân vịt non tươi

Hướng dẫn:

  • Làm nóng lò ở 425 °. Trong một bát lớn, trộn khoai tây, hành tây, dầu, tỏi, 3/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa lá hương thảo và 1/2 thìa cà phê tiêu. Sau đó chảo nướng tráng bằng nước xịt nấu ăn.
  • Trong một bát nhỏ, trộn ớt bột và muối, hương thảo và hạt tiêu còn lại. Rắc hỗn hợp ớt bột lên gà; sắp xếp trên rau. Rang cho đến khi nhiệt kế cắm vào gà đọc 170 ° -175 ° và rau củ vừa mềm, trong 35-40 phút.
  • Dọn gà ra đĩa phục vụ; giữ ấm. Rau mồng tơi. Rang cho đến khi rau mềm và cải bó xôi héo, lâu hơn 8-10 phút. Đảo rau để kết hợp; phục vụ với thịt gà.

Nguồn : https://www.hmins.org/

Bình luận